FOGLIO DI CALCOLO EXCEL PER FARE LA PIZZA

Cliccando sul seguente link (VERSIONE 8) è possibile scaricare il foglio di calcolo gratuito per la preparazione della pizza in casa con risultati professionali. Dopo aver premuto il link, basterà cliccare la freccia verso il basso che si trova in alto a destra della pagina, per scaricare il foglio excel in formato xlsx.

Il foglio di calcolo tiene conto delle varie fasi di maturazione e di lievitazione dell'impasto, in funzione della forza della farina utilizzata, della quantità di sale, della quantità di lievito e delle temperature delle singole fasi.

Il foglio di calcolo, il cui funzionamento è dettagliatamente spiegato nell'ebook "Come fare una pizza di qualità in casa: Tecniche e consigli utili per ottenere una pizza perfetta al di là dei luoghi comuni che si trovano su internet", è scaricabile gratuitamente. Potrete realizzare pizze in casa di alto livello in modo semplice, riuscendo a gestire i principali parametri che influenzano gusto, impasto e cottura.

PIZZA CRUDO, PROVOLA E FIORDILATTE

CONVERSIONE ED EQUIVALENZA DEL LIEVITO DI BIRRA FRESCO, LIOFILIZZATO E MADRE LIOFILIZZATO

In generale il LIEVITO DI BIRRA FRESCO, LIEVITO DI BIRRA LIOFILIZZATO E LIEVITO MADRE LIOFILIZZATO possono essere sostituiti senza grossi problemi tenendo conto dei seguenti parametri di conversione.

Tenete conto che convertire il lievito di una ricetta senza tenere conto delle temperature di maturazione e lievitazione serve a poco. Per approfondimenti sul significato dei parametri che regolano la lievitazione potete leggere  questo libro che trovate oggi gratis su amazon Kindle Unlimited.

Lieviti madre che hanno cent’anni

Si sente parlare spesso di lieviti madre che hanno cent’anni. Chiariamo una cosa: nessun lievito madre può avere realmente cent’anni. I lieviti non vivono così a lungo. Al massimo un lievito madre potrà essere il discendente dei lieviti che hanno vissuto cent’anni fa.

Quello che distingue realmente il lievito di birra dal lievito madre sono i profumi in quanto il lievito madre contiene acidi organici prodotti dai batteri lattici. Per il resto il lievito madre non è più naturale, né più sano, né più digeribile del lievito di birra. Il lievito madre è semplicemente più alla moda. Il lievito di birra, dal canto suo, si è fatto una brutta reputazione grazie alle molte ricette (tv, internet, libri) che consigliano dosi completamente prive di logica: “un panetto di lievito di birra per un chilo di farina”. Follia!

tratto da "Come fare una pizza di qualità in casa: Tecniche e consigli utili per ottenere una pizza perfetta al di là dei luoghi comuni che si trovano su internet"